Tarte de Chocolates e Gelado de Banana

Massa Doce

Gelado de Banana

Mousse de Chocolate

Recheio de Chocolate Branco

200gr de Chocolate Branco

200ml de Natas

30gr de Manteiga

Derreta o chocolate em banho Maria, depois ferva as natas e adicione ao aparelho anterior, por fim adicione a manteiga, mexa bem, reservar no frio.

Mousse de Chocolate

150ml de Natas

200gr de Chocolate Negro

150ml de Natas

Parta o chocolate, ferva as natas e derreta o chocolate nas natas, quando derretido junte as claras, envolva e coloque no sifão.

Massa Doce

500gr de Farinha

250gr de Açúcar

125gr de Manteiga

3 Ovos

Misturar a manteiga com o açúcar, de seguida adicionar o resto dos ingredientes e amassa-se bem.

Reservar em local refrigerado

Gelado de Banana

200ml de Natas

400gr de Bananas

400gr de Leite

70gr de Açúcar

Triture as bananas com o leite, separadamente bata as natas e envolva com as bananas e o leite coloque em recipiente e leve a congelar.

Bolo do Açúcar

5 Ovos

100gr de Farinha

200gr de Açúcar

200gr de Açúcar em Pó

40gr de Fermento

100gr Manga

5gr de Gengibre

50gr de Chocolate Branco

Aos ovos junte 100gr de açúcar e bata muito bem, depois deite 100gr de farinha peneirada e leve ao forno, faça uma calda de açúcar e regue o bolo, no fim ao açúcar em pó junte um pouco de água e cobra o bolo.

Para o Molho, derreta o chocolate e junte a polpa de manga e gengibre raspado

Pavlovas com Romã e Diospiro

150 ml de Claras

200 gr de Açúcar

150 gr de Romã

150 gr de Diospiro

Bata as claras em castelo e adicione 100 gr de açúcar, faça pequenos montes com uma colher, num tabuleiro e leve ao forno a cozer a 200Cº, cerca de 20 minutos, deixe arrefecer no forno.

Quando frias rechei com fruta.

Para os molhos de fruta, por cada 100 gr de fruta, adicione 50 gr de açúcar leve ao lume, e depois passe com a varinha magica e peneiro.

Sorvete de Fruta

1 kl de Polpa de Fruta

400gr de Açúcar

Sumo de Limão Q.B

Deixe ferver a polpa e o açúcar e leve a gelar na máquina de gelados, ou congelador quando estiver o preparado frio.

Nougat Glacê

Nougat 100gr

Claras 100ml

Açúcar 220gr

Natas 400ml

Sorvete de morango q.b.

Preparação do Nougat

Faça o caramelo com 250 gr de açúcar e 1 dl de agua.

Adicione 50 gr de glucose.

Envolva 200 gr de amêndoa laminada ou lascada.

Deixe arrefecer.

Preparação do Sorvete de Morango

Misture 400ml de polpa de morango com 150 gr de açúcar e q.b. de sumo de limão.

Deixe ferver e leve a gelar na máquina de gelados.

Preparação da Sobremesa

Forre uma forma com sorvete de morango, e guarde no congelador.

Pique o Nougat

Faça o merengue com o açúcar e claras.

Bata as natas até ficarem cremosas.

Ligue as natas batidas, com o merengue e junte ao Nougat

Coloque na forma e leve ao congelador para gelar.

Desenformar com ajuda de água quente.

Compota de Cerejas e Groselhas

1/4 l de vinho branco
1 vagem de baunilha
100 gr de açúcar
1 limão
500 gr de groselha
1 colher de chá de amido de milho
375 gr de cereja descaroçada

Lave o limão e faça zestes, leve ao lume o vinho, açúcar, a vagem de baunilha raspada e as zestes, ao levantar fervura junte as groselhas e deixe cozer, em lume médio, durante 2-3 minutos. Desfaça o amido em agua fria e junte à compota, deixar ferver ate engrossar mexer cuidadosamente para não desfazer as groselhas, retire do lume e junte as cerejas retire o limão e deixe arrefecer.

Mousse de Leite de Côco com Gelatina de Framboesas

5 Folhas de Gelatina
400ml de Leite de Côco
150gr de Açúcar
1 Vagem de Baunilha
150gr de Framboesas

Ferver o leite de côco juntamente com a vagem de baunilha e o açúcar, mexendo bem ate reduzir, de seguida coloque as folhas de gelatina mexa e coloque no recipiente onde irá desejar servir.
Depois de consistente a mousse de côco, coloque as framboesas em água a ferver filtre a água a fim de obter uma água vermelha e transparente, a essa água junte açúcar e uma folha de gelatina, verta o líquido sobre a mousse e deixe a refrigerar ate solidificar.